Aujourd'hui débute la semaine rimbaldienne avec un haïku de Flo :

Au mur du musée

On accroche Rimbaud

Dans un grand cadre blanc !

La confrérie de la Cacasse à cul nu a été fondée le 1er juillet 2001. Défenseur de la tradition culinaire ardennaise, elle rassemble des épicuriens du 21ème siècle autour de sa devise : « Tout passe, tout lasse, pas la cacasse ! » La confrérie a vocation à rassembler toutes celles et tous ceux pour lesquels la convivialité et l'amitié sont des valeurs importantes.

GÂTEAU MOLLET ARDENNAIS

200g de farine

200g de beurre fort ramoli, remonté de la cave ou sorti du réfrigérateur depuis le matin

3 oeufs entiers

1 cuillerée à soupe de sucre fin

1 pincée de sel

20g de levure fraîche de boulanger

Émietter la levure dans une cuillerée de lait tièdi. Laisser reposer quelques minutes. Dans le robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, les oeufs entiers. Faire tourner puis ajouter peu à peu le beurre mou. Battre longuement jusqu'à ce que la pâte tièdisse.

Verser la pâte dans un moule côtelé en terre vernissée, bien beurré et fariné. Laisser lever deux heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air et à proximité du four. Quand la pâte est à son maximum, le moule doit être transporté dans le four avec les plus grandes précautions (sans déplacement brutal ni courant d'air !). Mettre au four thermostat 6 (180°C), durant 35 minutes. Sortir du four, laisser tomber la grosse chaleur et démouler sur plat de service.

Il se mange tiède ou froid.

Le gâteau mollet était de toutes les fêtes : familiales, patronales ou corporatives, les communions, les baptêmes, les fiançailles et les mariages... Même à l'occasion des repas ou des cafés d'enterrements, il était bienséant d'honorer dignement la parentèle qui s'était déplacée, souvent de bien loin.

Aux repas de mariages, les grands-mères, toujours malicieuses, glissaient un petit anneau d'argent dans le gâteau mollet. Il était destiné à la jeunesse ! Le premier jeune homme ou la première jeune fille qui le trouverait aurait l'assurance de se fiancer dans l'année !

Le gâteau mollet, comme son nom l'indique, doit être mollet, c'est-à-dire onctueux, moelleux au toucher ; attention, il laisse forcément des traces de gras au bout des doigts ! La croûte, d'un beau doré uniforme ne doit pas être dure ; la texture interne sera souple et jaune, très odorante. Riche, beau, gros et savoureux, c'est un gâteau en or !

TOMATES FARCIES À L'ARDENNAISE

Pour 6 personnes :

6 grosses tomates évidées

150g de chair à saucisse

150g de jambon d'Ardennes haché

150g de champignons émincés finement

3 échalotes

50g de pain rassis

6 baies de genièvre

5cl de lait

2 cuillères à soupe d'huile

Sel & Poivre

Faire tremper le pain dans le lait froid.

Cuire les champignons 5 minutes à la poêle dans l'huile chaude, leur ajouter les 2 hachis, les échalotes hachées, les baies de genièvre écrasées, le pain imbibé, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et remplir de cette farce les tomates évidées. Mettre dans un plat allant au four et cuire 45 minutes à température moyenne.

Truc de Grand-Mère : des tomates goûteuses... Vos tomates sont un peu fades ? Tout juste mûres ?... Ajoutez donc deux pincées de sucre fin dans votre vinaigrette habituelle pour rehausser leur saveur tout en diminuant leur acidité. Pratiquer de même si vous réaliser un coulis.