Plat typique et symbolique de la cuisine Ardennaise, la cacasse était, à l'origine, un plat simple et nourrissant que les gens les plus modestes utilisaient lorsqu'ils n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande. Le plat était dit "à cul nu" en raison de l'absence de viande. La cocotte étant simplement frottée avec une barde de lard avant cuisson des pommes de terre pour parfumer le plat.

Préparation : 1h30
Cuisson : 1h00
Ingrédients (pour 2 personnes) :
 - 1 kg de pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson
 - 4 beaux oignons
 - 60 g de beurre ou du saindoux
 - 4 cuillères à soupe de farine
 - thym, 4 feuilles de laurier, poivre, sel
 - un peu de vin blanc (facultatif)

Epluchez les patates et coupez-les en 4 de manière à obtenir des morceaux plus gros que pur des patates sautées.
Epluchez les oignons et émincez-les.
Dans la cocotte, faites légèrement dorer votre farine à sec.
Laissez tiédir quelques instants et ajoutez le beurre de manière à obtenir une pâte collante un peu sèche.
Versez un peu d'eau sur cette pâte, mélangez bien à la cuillère en bois (et éventuellement au fouet), allez y progressivement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et rallumez alors le feu.
Touillez et ajouter de l'eau au fur et à mesure que ça épaissit pour obtenir une consistance de sauce bien nappante (n'oubliez pas le vin blanc si vous en mettez).
Vous venez de réalisez un roux.
Versez les patates et les oignons, saupoudrez généreusement de thym et de poivre, ajoutez les feuilles de laurier et salez en goûtant avec un bout de pain.
Mélangez gentiment à la cuillère et vérifiez qu'il y a suffisamment de sauce pour que toutes les patates soient immergées.
Laissez cuire à feu très doux pendant 1h00, sans jamais remuez : les patates doivent être fondantes mais pas fondues !

                                                                BON APPETIT !!!