Mercredi 18 novembre 2009
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Les Pommes de terre ayant été soigneusement lavées (non épluchées), il faut les couper en dux dans le sens de la
longueur et les disposer au fond et sur le pourtour de la cocotte, en prenant bien soin de placer les faces coupées contre les parois du récipient.
Parsemer d'oignons et d'échalotes émincés et superposer un nouveau lit de pommes de terre, oignons et échalotes, ainsi de suite, selon la hauteur de la cocotte et le nombre de convives. Terminer sur le dessus avec 2 ou 3 gousses d'ail coupées, 2 feuilles de laurier, une branchette de thym du jardin, un petit bouquet de persil, du poivre noir, du gros sel gris de Guérande ou de Noirmoutier. Mouiller d'un verre d'eau.
Mettre les pommes de terre ainsi préparées, à cuire sur feu vif pour commencer, puis baisser rapidement la flamme ; on entend au bruit de la cocotte, le degré et le rythme de cuisson. Les pommes de terre doivent cuire en grande partie à la vapeur et sans que le couvercle du récipient ne soit soulevé... On sait que les tubercules sont cuits grâce à la bonne et vague odeur de " légèrement cramé " qui se dégage. Nos cordons-bleus de grand-mères ne s'y trompent pas... (Il faut compter ente 30 et 45 mn de cuisson).
C'est le moment d'amener sur la table, la lourde cocotte en fonte noire, pleine à ras bord. On ôte religieusement le couvercle et on hume le fumet odorant qui s'échappe du récipient. Maintenant, on peut alors s'emparer de sa fourchette et se servir généreusement. En général, les enfants (et même les grands), se disputent les tubercules brunis du fond !
On sert la bayenne avec des tartines de pain de campagne beurrées, de tranches de jambon sec d'Ardenne et des filets de harengs-saurs ou des sorets. On présente une sauce mayonnaise et une sauce vinaigrette bien relevée à la moutarde, aux fines herbes et aux échalotes coupées finement. Chacun choisit son accompagnement et sa sauce...
Parsemer d'oignons et d'échalotes émincés et superposer un nouveau lit de pommes de terre, oignons et échalotes, ainsi de suite, selon la hauteur de la cocotte et le nombre de convives. Terminer sur le dessus avec 2 ou 3 gousses d'ail coupées, 2 feuilles de laurier, une branchette de thym du jardin, un petit bouquet de persil, du poivre noir, du gros sel gris de Guérande ou de Noirmoutier. Mouiller d'un verre d'eau.
Mettre les pommes de terre ainsi préparées, à cuire sur feu vif pour commencer, puis baisser rapidement la flamme ; on entend au bruit de la cocotte, le degré et le rythme de cuisson. Les pommes de terre doivent cuire en grande partie à la vapeur et sans que le couvercle du récipient ne soit soulevé... On sait que les tubercules sont cuits grâce à la bonne et vague odeur de " légèrement cramé " qui se dégage. Nos cordons-bleus de grand-mères ne s'y trompent pas... (Il faut compter ente 30 et 45 mn de cuisson).
C'est le moment d'amener sur la table, la lourde cocotte en fonte noire, pleine à ras bord. On ôte religieusement le couvercle et on hume le fumet odorant qui s'échappe du récipient. Maintenant, on peut alors s'emparer de sa fourchette et se servir généreusement. En général, les enfants (et même les grands), se disputent les tubercules brunis du fond !
On sert la bayenne avec des tartines de pain de campagne beurrées, de tranches de jambon sec d'Ardenne et des filets de harengs-saurs ou des sorets. On présente une sauce mayonnaise et une sauce vinaigrette bien relevée à la moutarde, aux fines herbes et aux échalotes coupées finement. Chacun choisit son accompagnement et sa sauce...
Publié dans : Traditions et Cuisines des Ardennes
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Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Présentation
- : La Ville de Charleville-Mézières
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- : Ardennes marionnettes Charleville Charleville-Mézières 08 Divers
- : Commune française de 51300 hab(2005), située dans le département des Ardennes et la région Champagne-Ardenne. Elle se trouve à 239km de Paris, 90km de Charleroi ou encore de 150km de Bruxelles. La frontière belge se trouve à 15km au nord-est de la commune.
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