Mercredi 19 mai 2010
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Mettre à cuire, dans le grand chaudron (100 litres) de la chaudière en fonte, avec de l'eau, les petites pommes de terre à la pelure, bien lavées destinées à la
nourriture des cochons.
Ajouter environ 1/2 seau de sigle concassé et du sel. Amener à ébullition et laisser cuire doucement. La cuisson terminée, écraser aussitôt avec le gros pilon en
bois et donner aux cochons tout ce que les enfants n'auront pu manger...
Mercredi 21 avril 2010
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Vous aimez le gibier et vous le cuisinez classiquement ; mais on peut aussi jouer l'imagination ou encore l'ancienne façon de notre région ardennaise (française ou
belge), pour l'accomoder et le présenter autrement... Par exemple, pour accompagner le gibier dont la saveur est très marquée, on peut utiliser des fruits et des légumes qui sortent des sentiers
battus...
On peut servir avec un canard sauvage : Des quartiers d'oranges ou de pêches mis à pocher dans un sirop ou simplement mis à chauffer dans
la sauce. Des pommes reinettes sautées à la poêle dans un peu de beurre. Des olives vertes chaudes, une sauce au poivre vert, de la purée de betteraves rouge.
On peut servir avec un faisan : De la choucroute cuite au vin blanc et aux aromates. Des champignons sauvages (des bois ou des champs).
Des fonds d'artichauts, des châtaignes, du raisin muscat blanc.
On peut servir avec des perdreaux : Des lentilles (ou lentillons rosés au champagne), des choux, un gratin de pomme de terre, du
raisin.
Crédit Photo : FlickR
Mercredi 14 avril 2010
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(ou brioche en couronne, hérissée de petites pointes croustillantes).
300 g de farine
300 g de beurre
3 oeufs entiers
1 grosse cuillèrée à soupe de sucre fin
1 petite cuillèrée à café de sel fin
30 g de levure du boulanger
et quelques cuillèrées de lait
Emietter la levure dans un bol, ajouter le sucre, le
lait et laisser reposer trois-quarts d'heure.
Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, le beurre fondu, la levure délayée. Travailler longuement jusqu'à obtention d'une pâte un
peu mollette. Déposer dans un plat, dans un endroit tiède, puis laisser reposer 1 heure. Mettre la pâte en couronne et la disposer sur la tôle graissée et farinée du four. Laisser monter de
nouveau. Lorsque la pâte est bien gonflée, faire un sillon sur tout le pourtour de la couronne, en coupant la pâte en surface à l'aide des ciseaux. Mettre au four (Thermostat 6/5) pendant 25
minutes.
On peut préparer la pâte la veille ; dans ce cas, la laisser dans le plat creux. Le lendemain, la mettre en couronne (ou dans un moule) et attendre qu'elle monte
normalement.
Crédit Photo : FlickR
