Mélanger 250g de poudre d'amandes douces avec autant de sucre en poudre, un peu de blanc d'oeuf et du zeste de citron râpé ou un peu d'eau de fleur d'oranger. Former une pâte homogène.

Séparer en 2 parties égales votre pâte feuilletée. En aplatir une première moitié à 5mm d'épaisseur, en forme de rond. Étendre dessus la pâte d'amandes en évitant d'en mettre trop près des bords. Préparer l'autre moitié de pâte de même que la première et en couvrir le gâteau en mouillant les bord des 2 abaisses ; souder bien en pressant avec les doigts. Former des stries en croisillons à l'aide d'une fourchette ou d'autres dessins sur le dessus. Dorer au jaune d'oeuf et au lait et faire cuire à feu doux pendant 20mn.

La confrérie de la Cacasse à cul nu a été fondée le 1er juillet 2001. Défenseur de la tradition culinaire ardennaise, elle rassemble des épicuriens du 21ème siècle autour de sa devise : « Tout passe, tout lasse, pas la cacasse ! » La confrérie a vocation à rassembler toutes celles et tous ceux pour lesquels la convivialité et l'amitié sont des valeurs importantes.

Très médiatisée (France 3 Champagne Ardenne, Ardenne TV, les radios locales et le journal L’Union/L’Ardennais), la Confrérie participe à de nombreuses manifestations, salons (Agriculture de Paris), foire (Châlons en Champagne), festivals, congrès (place Ducale à Charleville-Mézières, Reims), espaces promotionnels avec le Conseil Général (Lille, gare Montparnasse Paris) et bien sûr les marchés et expositions ardennais ainsi que les nombreux Chapitres des Confréries amies. Toute l’équipe s’attache à véhiculer « la bonne parole » (recettes anciennes disponibles, dégustations, démonstrations, cérémonies d ’ intronisation, conférences, défilés en habit).

Elle a rejoint l’Ambassade des Confréries de l’Ardenne et le Conseil Français des Confréries afin de promouvoir les produits de terroir et pérenniser les valeurs des traditions françaises.

Crédit Photo : L'Ardennais du 30 novembre 2009 - Avec l'intronisation de Monsieur Pierre Cordier, maire de Neufmanil (au centre droit) et de Monsieur Dominique Wafflard, adjoint à la vie associative (au centre gauche).

Source : Le site de la Confrérie de la Galette à Suc' et du Gâteau Mollet.

200g de farine

200g de beurre fort ramoli, remonté de la cave ou sorti du réfrigérateur depuis le matin

3 oeufs entiers

1 cuillerée à soupe de sucre fin

1 pincée de sel

20g de levure fraîche de boulanger

Émietter la levure dans une cuillerée de lait tièdi. Laisser reposer quelques minutes. Dans le robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, les oeufs entiers. Faire tourner puis ajouter peu à peu le beurre mou. Battre longuement jusqu'à ce que la pâte tièdisse.

Verser la pâte dans un moule côtelé en terre vernissée, bien beurré et fariné. Laisser lever deux heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air et à proximité du four. Quand la pâte est à son maximum, le moule doit être transporté dans le four avec les plus grandes précautions (sans déplacement brutal ni courant d'air !). Mettre au four thermostat 6 (180°C), durant 35 minutes. Sortir du four, laisser tomber la grosse chaleur et démouler sur plat de service.

Il se mange tiède ou froid.

Le gâteau mollet était de toutes les fêtes : familiales, patronales ou corporatives, les communions, les baptêmes, les fiançailles et les mariages... Même à l'occasion des repas ou des cafés d'enterrements, il était bienséant d'honorer dignement la parentèle qui s'était déplacée, souvent de bien loin.

Aux repas de mariages, les grands-mères, toujours malicieuses, glissaient un petit anneau d'argent dans le gâteau mollet. Il était destiné à la jeunesse ! Le premier jeune homme ou la première jeune fille qui le trouverait aurait l'assurance de se fiancer dans l'année !

Le gâteau mollet, comme son nom l'indique, doit être mollet, c'est-à-dire onctueux, moelleux au toucher ; attention, il laisse forcément des traces de gras au bout des doigts ! La croûte, d'un beau doré uniforme ne doit pas être dure ; la texture interne sera souple et jaune, très odorante. Riche, beau, gros et savoureux, c'est un gâteau en or !

Pour 4 à 6 personnes :

Dans une cocotte en fonte brute des Fonderies Ardennaises, faire revenir, avec un gros morceau de saindoux (ou de beurre), 2 gros oignons émincés. Laisser rissoler et quelque peu brunir ces derniers. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de farine, mélanger, laisser encore roussir, mouiller d'un grand verre d'eau et laisser cuire quelques minutes. On doit obtenir un beau roux brun.

Déposer les pommes de terre épluchées et coupées en deux ou en quatre, selon leur grosseur (choisir une variété qui ne se défait pas en cuisant). Ajouter 2 feuilles de laurier, une branchette de thym, quelques feuilles de sariette, quelques échalotes émincées finement, sel et poivre du moulin. Le liquide doit à peine effleurer les tubercules. Couvrir et laisser cuire sur feu doux.

Servir les pommes de terre en sauce, saupoudrées de persil haché et accompagnées d'une salade verte bien relevée aux échalotes, à la pointe d'ail, moutarde et vinaigre de vin rouge.

C'est mijoté longuement avec amour, simple, odorant, onctueux, peu onéreux et ... délicieux !

Généralement, ce plat comprenait un morceau de lard ou d'autre viande, parfois quelques saucisses. Mais quand on n'était vraiment pas riche ou qu'on manquait simplement de viande à la maison, on pouvait quand même préparer cette fricassée, fricasse ou cacasse et, dans ce cas, elle prenait alors le nom de cacasse à cul nu !

Pour 6 personnes :

6 grosses tomates évidées

150g de chair à saucisse

150g de jambon d'Ardennes haché

150g de champignons émincés finement

3 échalotes

50g de pain rassis

6 baies de genièvre

5cl de lait

2 cuillères à soupe d'huile

Sel & Poivre

Faire tremper le pain dans le lait froid.

Cuire les champignons 5 minutes à la poêle dans l'huile chaude, leur ajouter les 2 hachis, les échalotes hachées, les baies de genièvre écrasées, le pain imbibé, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et remplir de cette farce les tomates évidées. Mettre dans un plat allant au four et cuire 45 minutes à température moyenne.

Truc de Grand-Mère : des tomates goûteuses... Vos tomates sont un peu fades ? Tout juste mûres ?... Ajoutez donc deux pincées de sucre fin dans votre vinaigrette habituelle pour rehausser leur saveur tout en diminuant leur acidité. Pratiquer de même si vous réaliser un coulis.

des haricots blancs

des épices

des aromates

des andouilles à la viandes (voir la précédente recette)

Mettre cuire dans l'eau froide légèrement salée, des haricots blancs (de Soissons) ou des pois secs trempés de la veille si nécessaire, avec thym, laurier et quelques gousses d'ail.

A mi-cuisson, ajouter les andouilles à la viande et laisser encore mijoter à tout petit feu, sur le derrière de la cuisinière à bois, pendant une heure.

Servir bien chaud. Après les longs jours de Carême cela semblait d'autant meilleur !

Crédit Photo : FlickR

Au bout de ce temps, enfiler les morceaux de viande dans les boyaux et fermer avec une ficelle à chaque extrémitié. Laisser sécher 3 semaines dans une cave bien ventilée.

Au bout de ce temps, on cuit dans un court-bouillon légèrement épicéé et salé, les andouilles enveloppées dans un linge fermé et lié avec un fil solide de coton. Laisser mijoter à petit feu durant 2 heures et demie ou 3 heures. Égoutter, ôter les andouilles du linge, mettre dans un plat, réserver.

Une suite à venir pour Mardi-Gras...

Pour un biscuit de 6 personnes, il faut :

Un moule en forme de coeur

125 g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

+ les 5 blancs montés en neige ferme

150 g de chocolat

50 g d'amandes ou de noisettes pilées

90 g de farine blanche de froment

80 g de beurre frais

Pour le nappage du gâteau :

100 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de crème fraîche

80 g de sucre glace

Décor : un couple de colombes en sucre rouge des Ardennes, commandé directement chez le forain qui les fabriquait...

Battre ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs puis y ajouter le chocolat fondu tout doucement au bain-marie. Ajouter la poudre d'amandes et incorporer délicatement les blancs en neige puis la farine et le beurre fondu tiède.

Verser dans le moule bien beurré et fariné et cuire à four modéré (thermostat 5/4, 170°C) pendant 45 minutes.

Laisser refroidir, puis napper le gâteau avec le chocolat fondu dans lequel on aura délayé la crème et le sucre glace. Poser en son centre le couple de colombes en beau sucre transparent.

Pour une quarantaine de tantimolles

500 g de farine

120 g de beurre fondu

5 oeufs

une pincée de sel

un demi-litre de lait

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères d'eau-de-vie de prune ou de pomme

Mettre la farine en fontaine et y délayer progressivement les ingrédients de façon à obtenir une pâte lisse mais consistante. Laisser reposer au moins une heure.

Graisser la poêle avec un morceau de lard gras piqué au bout d'une fourchette, verser une petite louche de pâte et répartir uniformément.

Quand la tantimolle se détache de la poêle, la faire sauter d'un geste vif pour la retourner, cuire l'autre face. Glisser sur un plat tenu au chaud. Saupoudrer de sucre fin.